健康管理の栄養学

鉄の大部分の役割は、呼吸である。ヘモグロビン、ミオグロビンのポルフィリンの構成成分となって、酸素運搬・受け渡し役として活躍するほか、電子伝達系のチトロームの構成成分となる。電子伝達系は、ATP産生の基本ルートであるから、いわゆる鉄欠乏性貧血はエネルギー代謝のすべてにわたって悪影響を与えることになる。

栄養所要量では成人男女につき、1日10~12mgの鉄分摂取を決めている。鉄分はタンバク質とともに摂取すると吸収されやすくなる。

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