健康管理の栄養学

タンパク質

タンパク質は、動物も植物も微生物も含めて、すべての生物の基本的な構成物質。タンバク質のない生物は、存在しない。

タンバク質は、約20種類ほどのアミノ酸が最小限100個以上ペプチド結合している窒素化合物である。20種類のアミノ酸の100個以上の配列であるから、その種類はほとんど無限といっていい。

すべての生物に共通する物質であるが、その種類から見ると、みんな違っている。特に動物の場合には、一個体ずつ違うばかりでなく、その個体の中の臓器・器官ごとに種類が違う。

タンパク質の働き
食べ物としてのタンパク質
タンパク質の特異動的作用
体タンパク質と食べ物のタンパク質

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