健康管理の栄養学

味覚・味ライ

味には、塩からい、苦い、すっぱい、甘いの代表的な４種類のものがあり、それを舌の味ライ（味を感じる細胞）によって感じる。

味ライは、舌の部分によって特徴的に局在している。

味には、ほかにも渋味、うま味、辛味(唐辛しなどの）、香味、風味、爽快味などがあり、実際の味覚には食べ物の湿度と体湿、固さやわらかさ、見た目、におい、雰囲気などが複雑にからまっている。

【味の化学】
甘味
辛味
酸味
苦味
うま味

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