健康管理の栄養学

グリセリン・グリセリド

油は一般に脂肪酸とグリセリンからできている。グリセリンは、炭素数を３つ持った化合物で、アルコールの一種である。脂肪酸（カルボン酸ともいう）とグリセリンが化合したものがグリセリドで、つまりグリセリドとは油脂（アブラ）のこと。

私たちの体の中では、油は主として腸でグリセリンと脂肪酸に分解されて吸収され、水溶性のグリセリンは肝臓でグリコーゲンとなったり、体内で再び脂肪酸と一緒になって脂肪となったりする。

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