健康管理の栄養学

ラセミ体

ラセミ体は、旋光性で、Ｌ型を示すＬ体と、Ｄ型を示すＤ体がまざり合った物質のことをいい、人工合成するアミノ酸はすべてラセミ体となる。発酵によるアミノ酸合成では、アミノ酸はすべてＬ体になる。

人間を含めて、あらゆる生物は原則としてＬ体のアミノ酸だけを使う。Ｄ体のアミノ酸は、食べても味がしない。

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