健康管理の栄養学

冷凍食品

細胞を構成している分子は、摂氏0度以下に凍結されると、ほとんど分子活動を一時停止する。冷凍食品は食品の品質を保持したままで長期保存に耐えられるようにと工夫されたもの。栄養素の損耗はほとんどないといわれる。

しかし解凍するときに蒸発する水分とともに、各種の微量栄養素が失われるおそれもある。冷凍食品を使用するときには、冷凍庫から冷蔵庫に移して、時間をかけて解凍する必要がある。

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