健康管理の栄養学

ニコチン酸（ナイアシン）

これは、体内でアミノ酸の一種であるトリプトファンからも生成される。このビタミンもクエン酸回路の水素反応に関与している。欠乏症として代表的なのはペラグラである。皮膚が荒れるともいわれる。パン、小麦、酵母、肝臓、肉、魚、キノコなどに含まれている。トリプトファンの少ないトウモロコシなどに偏った食生活だと、ペラグラが多く発生することが知られている。

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