健康管理の栄養学

アミノ酸の味

アミノ酸はそれぞれ特徴のある味を持っている。グルタミン酸はうま味があるので、化学調味料の原材料となる。


アスパラギン酸やグリシンは、合成酒に配合されている。またアミノ酸は糖と一緒に加熱すると香ばしい味が加わる。せんべいの香ばしさは、しょうゆの香ばしさとアミノ酸と糖質が加熱された状態の香ばしさである。





　　


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