健康管理の栄養学

エステル

エステルは、カルボン酸あるいはオキソ酸とアルコールが脱水縮合してできた化合物。カルボン酸エステルの特性基(R-COO-R')をエステル結合と呼ぶ。

エステル結合による重合体はポリエステルと呼ばれる。また、低分子量のカルボン酸エステルは果実臭をもち、バナナやマンゴーなどに含まれている。

リン酸エステルは、芳香を持っていることから、清涼飲料水の香料に使われています。

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