健康管理の栄養学

ビタミンＢ1（チアミン）

糖質がクエン酸回路でエネルギーを放出するとき、酵素の一つとして働く大事なビタミンの一つ。これが欠乏すると、神経系や循環系に障害がおこり、血液中にピルビン酸や乳酸など酸性物質がたまって、アシドーシス(酸性症)をおこす。心臓にも障害が発生する。脚気との関係がよくいわれるが、脚気はＢ1以外の原因もあるといわれている。Ｂ1は、酵母、麦芽、米ヌカなどに含まれている。

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