健康管理の栄養学

アミラーゼ（ジアスターゼ）

アミラーゼは、膵液や唾液に含まれる消化酵素。アミラーゼは、麹や麦芽などに含まれていて、食品加工や醸造などにも利用されている。

アミラーゼは、グルコシド結合を加水分解することでデンプン中のアミロースやアミロペクチンを、グルコース、マルトースおよびオリゴ糖に変換する。

アミラーゼには、α-アミラーゼ、β-アミラーゼ、グルコアミラーゼがある。

アミラーゼは、植物では果実の成熟や穀物の発芽の間に合成される。微生物の分泌するアミラーゼは工業的に大量に生産され、製糖、食品加工、衣料製造、洗剤等に利用されている。

スポンサードリンク