健康管理の栄養学

ジアスターゼ

ジアスターゼは、アミラーゼといわれることが多い。アミラーゼは、デンプン分解酵素の総称である。

唾液に含まれているプチアリンも、ジアスターゼ（アミラーゼ）の一種。まず食物の中のデンプンはこの分解酵素によってクサリがほどかれ、デキストリンという物質から麦芽糖になる。麦芽糖は、やや甘い味がする。口の中でご飯などをよく噛んでいると甘くなるのは、一部が麦芽糖に変化するである。

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