健康管理の栄養学

脂肪酸

脂肪の性質を決める有機酸を脂肪酸いい、いろいろな種類がある。主な脂肪酸は、ステアリン酸、パルチミン酸である。

ステアリン酸が多いと、常温で固体となる。オレイン酸が多いと、液体になる。オレイン酸に水素添加するとステアリン酸となり、固形化する。マーガリンは、植物油に水素添加して固形化してものである。