健康管理の栄養学

脂肪酸の中の飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸

オレイン酸には水素を添加することができるが、ステアリン酸やパルミチン酸には、それ以上の水素添加ができない。これを、飽和脂肪酸という。飽和脂肪酸とは、もうこれ以上は水素と結合できないという意味である。

これに対して、オレイン酸のように、まだ水素結合できる余地のあるものを、不飽和脂肪酸という。不飽和脂肪酸は酸化しやすいが、固まりにくく流動例性があるので体の栄養にとっては不飽和脂肪酸のほうがいいとされている。

動物の肉には、ラードやヘッドのように常温で固形の飽和脂肪酸が多く含まれているものもあるが、同じ動物といっても魚の油には不飽和脂肪酸が多く含まれており、体にいいといわれている。

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