健康管理の栄養学

食品添加物

食品の加工・流通・保存のために使用される添加物は、多数の品目が認可されている。
使用する目的別で主な添加剤を分けると以下のようになる。

①製造段階
乳化剤、糊料、凝固剤、抽出剤、溶剤など

②流通段階
保存剤、殺菌剤、防腐剤、防虫剤、酸化防止剤など

③販売段階
着色料、着香料、甘味料、漂白剤、調味料、発色剤など

これらの中には、単独あるいは複合で毒性が懸念されるものもあるとして、しばしば添加物問題が話題にされる。

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