健康管理の栄養学

調味料

調味料は、食塩・砂糖・酢・しょうゆ・みそなど、料理の味付けに用いる食品（食品添加物）。調味料は必ずしも味つけだけではなく、それ自身で栄養成分の一部ともなり得る。

最近はさらに多様化して、多くの人工甘味料、化学調味料、ケチャップ、ソース、マヨネーズ、それに各種の油脂類や香辛料なども含める。

アミノ酸の中には、うま味成分を持っているものが少なくないが、それを利用して発明されたのがグルタミン酸ナトリウムである。

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