健康管理の栄養学

低温殺菌法

腐敗と発酵は、一連の現象の異なった段階のことをいうが、低温殺菌法はその原理を応用したもの。

発酵段階を経たブドウ酒を、６０℃前後に加温しておくともうそれ以上発酵現象が進まず、腐敗防止にも役立つ。これを発見したのはパスツールだったので、パスツール式低温滅菌法ともいわれる。

ビン詰法とあわせて、現在でも酒類や牛乳などの低湿殺菌に応用されている。しかし、これですべての菌が殺せるわけではない。

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