健康管理の栄養学

糖化

デンプンを酸や酵素によって、加水分解してグルコースに還元することを糖化という。デンプンからアメやシロップを作るのも、この糖化である。

デンプンの薄い水溶液にジアスターゼ（酵素）を加えて少し加熱すると甘味が出てくる。これを煮つめるとアメになる。