健康管理の栄養学

ペプトン

ペプトンは、オリゴペブチドのアミノ酸を主成分とするタンパク質の乾燥粉末。牛乳カゼイン、肉、大豆タンバク質などを、ペプシン、トリプシン、パパインなどのタンパク質分解酵素や酸で加水分解して作る。主として、有機栄養細菌の培養に使われる。

このペプトンというのは、タンバク質がバラバラのアミノ酸にまで分解される過程の中間体である。胃の中ではタンバク質はペプトンという形にまで分解される。

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