健康管理の栄養学

マイコトキシン

マイコトキシンは、カビの毒素のこと。食品や飼料の中で繁殖したカビが毒素を生産する。体の中のいろいろな臓器や細胞に障害を与え、中毒をおこす。


特に黄変米のマイコトキシンであるルテオスカイリン、ルグロシン、含塩素ペプチド、チトリニン、アフラトキシン、ペニシリン酸などには発ガン性が認められる。


ピーナッツのカビが原因のアフラトキシンＢ1は、天然で最も強い発ガン物質といわれている。これらすべてのカビ毒のことをマイコトキシンという。

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