健康管理の栄養学

緑黄色野菜と淡色野菜

緑黄色野菜は、主としてカロチンをたくさん含んだ野菜類のことをいう。ビタミンＡのほか、その他のビタミン類やミネラル、食物繊維の補給源として大切である。ホウレンソウ、ニンジン、カボチャ、ブロッコリー、春菊、サラダ菜などが緑黄色野菜とされている。

淡色野菜は主としてビタミンＣの供給源となる野菜である。ビタミンＣの豊庫であるトマトを代表とし、大根、白菜、キャベツなどである。

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