健康管理の栄養学

レチノール

従来はレチノールのことをビタミンＡとしていた。しかし、ビタミンＡというのは、体の中の生理作用を表わすものであって、必ずしも食品含有中のレチノールだけがビタミンＡとして効果を発揮するわけではなく、カロチンもビタミンＡの前駆体（プロビタミンＡ）の効果を持つ。

そこで、食品標準成分表では、各食品の中に含まれているレチノールとカロチンを別々に表示し、あわせて両者の合計の生理活性としてのビタミンＡ効力を国際単位（IU）で表示している。レチノールというのは、アルデヒドの一種である。

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