健康管理の栄養学

カビの防除

一般的にいえば多くのカビ類の生育最適温度は20℃～30℃の間で、しかも多湿な所が好まれるといっていい。しかし中には低湿を好むカビもある。

ハリエダケカビは冷蔵庫内の肉類に好んで発生成長する。だから、食物を冷蔵庫内に入れておけば安全というわけではない。

一般的には、冷蔵庫はカビの生育を一時ストップさせる程度である。防除方法としては,①加熱、②洗浄、③乾燥、④冷凍などがあるが、食品を塩づけにしたり、砂糖づけにしたりするもの、浸透圧によって水分をシャットアウトし、カピの生育を防ぐためである。

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