健康管理の栄養学

キチン酸

キチンというのは肌着という、意味のギリシャ語・キトンから名づけられたもので、昆虫類や甲殻類などの表面をおおっている物質のことをいう。

キチン酸は、酸にもアルカリにも強く、水にも溶けやすい。性状はむしろセルロースに似ている。多糖類だが、違う点は窒素を含んでいることである。

カニやエビの殻に多く含まれている。

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